Omas gedeckter Apfelkuchen

ZUTATEN (für eine 26er cm Durchmesser Springform)

Teig

350g Mehl

150g Butter

30g Zucker

50g Vanillezucker

1 Ei (Größe M)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Apfelfüllung:

1,5 kg Äpfel (gewogen nach dem schälen und entkernen)

150ml Orangensaft

150ml Wasser (oder Apfelsaft)

80g Zucker

2 Päckchen Vanillepudding Pulver & nochmals 150ml Wasser oder Saft

1 Hand voll Rosinen

1 Teelöffel Vanilleextrakt

2EL Quitten Gelee (Aprikose wäre auch eine Option)

Saft von 1,5 Zitronen

Außerdem:

1 Ei fürs bestreichen und etwas Wasser

für die Dekoration:

150g Puderzucker

Saft von einer 1/2 Zitrone

8 EL Mandelplättchen

Zubereitung:

Zucker, Vanilleextrakt mit der Butter in eine Rührschüssel geben und zusammen mit dem Knethaken des Handrührgeräts vermengen.

Dann das Ei dazu geben und unter rühren, in zwei Schritten das Mehl dazu geben und

rasch unter arbeiten. Mit kühlen Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, dies in eine Luftdichte Dose geben und für eine Stunde kühl stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

Mit dem Saft aus 1,5 Zitronen vermengen.

150ml Orangensaft und 150ml Wasser in einen Topf geben.

Den Zucker, Vanilleextrakt, 2 EL Quitten Gelee und Rosinen dazu geben

und auf dem Herd zum kochen bringen. Die Apfelstücke dazu geben und 5 bis 10 Minuten auf kleiner Stufe sieden lassen. Puddingpulver mit 150ml Wasser /Saft verrühren und das in

das Apfelkompott geben. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen und dann kurz abkühlen lassen.

Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben, den Boden mit Backpapier auslegen.

Die Hälfte des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Springform

ausrollen und auf den Boden der vorbereiteten Form legen.

Den Boden mit einer Gabel einstechen.

(Von Oma kenn ich das noch, das der Boden mit Paniermehl bestreut wird, ich habe es weg gelassen)

Das Kompott auf dem Boden verteilen.

Den Restlichen Teig auf die gleiche Größe ausrollen und auf die Apfelmasse legen.

1 Ei mit etwas Wasser verquirlen. Den Teigdeckel mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160°C / 190°C E-Herd / Gas Stufe 3)

ca 30 bis 35 Minuten backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne Goldbraun rösten und auskühlen lassen.

Den Puderzucker und den Saft einer halben Zitrone glatt rühren und auf den Kuchen streichen. Mit Mandeln bestreuen. Wenn der Guss getrocknet ist, anschneiden, servieren und genießen.

Viel Freude wünsche ich dir beim nach backen und auf schlemmen.

Liebe Grüße, Knutscha

Deine Madeleine <3