Rhabarber Kuchen
mit Vanille Pudding Füllung
Für die Vanillecreme:
500ml
Milch
1
Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
5 Eigelb
100g
Zucker
30g Mehl
1 Prise
Salz
Für den Mürbeteig:
250g
Mehl
125g
Butter
60g
Zucker
1 Prise
Salz
1 Ei
Für die Füllung:
500g
geschälten Rhabarber (ungeschält ungefähr 700g)
100g
Zucker
125ml
Wasser
Außderdem:
300g
geschälten Rhabarber (für die Dekoration – das Gitter)
50g
Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser (ca 2 Eßl.)
für den
schönen Glanz
oder
Puderzucker
einfach zum bestreuen.
Zubereitung
des Mürbeteigs:
Das Mehl
in die Rührschüssel geben, zusammen mit dem Eigelb, Zucker, die
Prise Salz und der Butter. Dies vermengen mit hilfe des Flachrührers
in der Küchenmaschine. Nur kurz, nicht zu lange rühren, lediglich
bis sich alles vermengt hat.
Natürlich
kannst du dies auch mit hilfe einem Handrührer und der Knethaken
machen.
Den Teig
für 30 Minuten kühl stellen. Das benötigt der Mürbteig immer.
Zubereitung
der Vanillecreme:
Eigelbe
mit Zucker aufschlagen, bis sie weiß schaumig sind.
In
dieser Zeit, die Vanilleschote längs aufschneiden,
das
Vanillemark herauskratzen, mit der Vanilleschote in die Milch rühren,
aufkochen und vom Herd nehmen.
Das Mehl
unter die Eiermasse heben und die warme Milch langsam in die
Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, die
Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme so lange schlagen,
bis die Creme eindickt, nicht kochen! Die Creme mit der
Klarsichtsfolie dirkt darauf abdecken und abkühlen lassen.
Die 700g
ungeputzten Rhabarber waschen, putzen, schälen und in schräg in ca
5 cm lange Stücke schneiden. Es müssen 500g raus kommen.
Den
geschnittenen Rhabarber mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen
lassen, dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend sehr
gut abtropfen lassen.
Den
Rhabarbersud anderweitig verwenden, zum Beispiel für unsere
Dekoration oder für einen Tortenguss.
Wenn er
kühl steht, kann dieser ca 5 Tage aufgehoben werden.
Den
Backofen auf 180°C vorheizen.
Die
Springform (26er) ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig
kurz durchkneten mit den Händen und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche etwas größer als die Form ist ausrollen. Mit Hilfe
eines Tortenretters, den Teig in die Form kleiden lassen.
Die Form
mit dem Teig auskleiden, einen Rand formen und den Teig 2 cm über
die Form hängen lassen. Den Teigboden einstechen mit einer Gabel.
Die Form
kurz kühl stellen, danach die Vanillecreme und 3/4 des Rhabarber
abwechselnd
auf dem Boden verteilen,
sieht
einfach schöner aus, beim Anschnitt. Oder Ihr füllt die helfte der
Vanillecreme rein
und gebt
die Rhabarberstücke oben drauf, dann abschließen mit der
Vanillecreme.
Die
restlichen Rhabarberstücke sternförmig in der Mitte anrichten.
Sieht
einfach schön aus, falls du das Rhabarbergitter nicht machen
möchtest.
Den
übrig gebliebenen Teig, sauber abschneiden ca 2mm über der Füllung,
oder Ihr klappt sie
nach
innen, das schaut auch sehr hübsch aus, kann aber nur gemacht
werden, wenn KEIN Rhabarbergitter gemacht wird.
Im
heißen Ofen auf die unterste Schiene, ca 40 Minuten backen ( wenn
die Oberfläche schnell gold braun wird, muss diese mit Alufolie
abgedeckt werden).
Das Rhabarbergitter:
Für den Rhabarbergitter, den
Rhabarber waschen und trocknen. Die Enden abschneiden und dann mit
einem Gemüseschäler oder ähnlichem lange Streifen vom Rhabarber
abschneiden/hobeln.
Die Streifen sollten nicht zu dünn
sein, sonst gibt es später Probleme. Den Sirup von vorher und evtl
ein paar Himbeeren in einen kleinen Topf geben, die Himbeeren
zerdrücken und alles aufkochen. Der Zuckersirup sollte durch die
Himbeeren eine leicht rote/pinke Farbe bekommen haben – dadurch
bekommen die Rhabarberstreifen eine schöne Farbe.
Die Hitzezufuhr verringern, der Sirup
sollte nur noch heiß sein, nicht kochen oder köcheln. Die
Himbeerreste entfernen und 4-5 Rhabarberstreifen hineinlegen und für
wenige Minuten einweichen lassen. Der Rhabarber soll etwas garen und
weicher werden, aber nicht komplett aufweichen. Herausnehmen, auf
einem Papiertuch etwas abtropfen lassen und dann auf einem großen
Stück Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Mit so vielen
Streifen wiederholen, bis genügend vorhanden sind, um den Kuchen
komplett zu bedecken.
(ich hatte im Video einen Fehler
gemacht, den dann musst du schnell sein, beim auseinander fummeln der
einzelnen Streifen.)
Den übrig gebliebenen Sirup nochmal
kurz aufkochen und etwas eindicken lassen und dann zur Seite stellen
zum Abkühlen. Dieser kann auch super als Glasur benutzt werden
später, statt der Aprikosenmarmelade.
Auf
einem zweiten Stück Backpapier die Streifen direkt nebeneinander
legen, möglichst ohne Lücken. Dann jeden zweiten Streifen zu einer
Seite wegklappen und einen Streifen Rhabarber im 90° Winkel über
die verbliebenen Streifen legen, die anderen Streifen zurückklappen.
Jetzt die Streifen zurückklappen, die unter dem Querstreifen liegen
und einen weiteren Streifen quer legen – so lange weitermachen und
den Rhabarber weben, bis das Geflecht groß genug ist für den
Kuchen.
Nach
der Backzeit, den Kuchen heraus nehmen und mit der heißen
Aprikosenmarmelade, die mit 2 Eßl. Wasser aufgekocht wurde,
abglänzen.
Das
Papier mit dem Rhabarbergitter auf den Kuchen legen, das Backpapier
abziehen und dann mit einem sehr scharfen Messer oder BESSER mit
einer Schere auf die Größe des Kuchens zuschneiden, nun mit dem
Zuckersirup oder mit der Aprikosenmarmelade nochmal abglänzen.
Dann
komplett abkühlen lassen,
danach
den Kuchen aus der Form lösen, mit etwas
Puderzucker
bestäuben und servieren.
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